野牦牛 （青藏高原篇 十二）

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野牦牛
（青藏高原篇 十二）
冯京三


野牦牛是唐古拉山独特的野生牛种群，只有在那种高寒地区的野牛，才会满身长满这么厚实的牛毛。野牦牛和藏民们牧养的家牦牛比较，除了性子野以外，还有一个区别，就是毛色。家养的牦牛有黑、白、灰、杂花毛色的，野牦牛却只见过一种毛色，就是棕色。野牦牛的毛一般都比较长，肚子上的毛都有40多公分，能编制“牦牛尾巴”掸子，家牦牛则只有尾巴上的毛，才够编制“牦牛尾巴”的长度。野牦牛体形较大，成年野牦牛有400、500斤重，肉也比家养牦牛的肉要香一些，烧“手抓”更好吃。
青藏高原的“手抓牛羊肉”，就是把肉剁成大块，放点盐，用大锅水煮。唐古拉山上，水烧到80度，就开了。“手抓肉”根本就烧不熟，也正是这半生不熟的生猛野味，成了“手抓牛羊肉”的独特风味。吃的时候，都是一手拿肉，一手拿着一把小藏刀，削一块，吃一块，吃得口渴了，就喝一口茶砖煮出的茶水。那里喝茶，都是用茶砖煮。茶砖，实际上就是用茶叶梗子和茶树大叶子压成象砖头样的块块，一块茶砖有我们常见的两块砖头那么大，吃的时候，掰一块下来放在壶里煮。茶砖用开水是泡不出什么味的，煮出来的茶水，茶味浓烈，吃“手抓”时，才能调口味。
野牦牛中，有一种病歪歪的病牛，在这种病牛身上有一种好东西，就是野生牛黄。牛黄就是牛的胆结石，野生牛黄是清热解毒的首选良药。没有知识就是吃亏啊，我们当时不懂，牛黄给福州来的军医拿去了。象这种野生动物身上的东西，基本上都是很珍贵的药材，比如，马宝，就是马身上的肠结石，治肠胃病有神效。