县食药监局五步做好菜博会和散打赛活动保障

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2014年4月，“第二届中国兰陵(苍山)国际蔬菜产业博览会”和“2014年全国男子武术散打锦标赛”在我县开幕，为切实做好这两项重大活动期间的餐饮服务食品安全保障工作，预防和控制食物中毒事件的发生，县食品药品监督局高度重视，精心部署，多措并举，对兰陵大酒店、宝华大酒店和县委党校等餐饮接待单位全程监督服务，实行五步工作法，认真开展了重大活动期间的餐饮服务食品安全保障工作。  
一“查”，即对承接餐饮服务的单位进行资质核查。查是否持有有效的餐饮服务许可证，餐饮服务食品安全监督量化等级是否达到A级或具备与A级标准相当的条件，是否具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务供应能力，是否配备专职食品安全 员，指定或赞助食品供应商是否具有合法资质，是否明确供应商食品安全责任。  
二“看”，即对承接餐饮服务单位进行现场查验。看食品安全组织机构 人员配备及工作情况，看食品安全 制度建立及执行情况，看场所布局设置、设施设备运行情况，看重大活动必须的其它规定事项是否落实。  
三“排”，即排查食品安全风险隐患。一是原料排查，看是否使用法律法规规定禁止使用的食品，是否有超过保质期的食品、半成品和成品，是否有外购的无包装直接入口熟食制品，检验检测可疑阳性的饮用水和食品；二是环境排查，看是否有老鼠、苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件；三是制度落实排查，看食品采购索证索票、进货查验记录、物料领取台账记录等制度的落实情况。  
四“留”，即确认餐饮服务承接单位是否留样并做好留样记录，样品是否存放于已清洗消毒的密闭专用容器，是否在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量是否满足检验检测需要，留样是否由专人负责保管。  
五“存”，即将所有的审验检查资料存档备查。重大活动结束后，将所有的资质审查资料、现场检查记录、检验检测报告、原料进购台账、操作台账、《整改意见书》、图片资料等归档保存，2年内备查。  
经严防值守，严格检查，细致指导，认真负责地工作，该局圆满完成餐饮服务食品安全保障工作。 (作者：王振 编辑：李婷婷）